口水雞是傳統(tǒng)特色名菜，屬八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。"

做法
1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長一點(diǎn))然后關(guān)火

2.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑

3.鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角放進(jìn)鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼

4.剁成末，剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉

5.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在辣椒末里浸泡

6.姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花

7.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣

8.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香)

9.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花即可

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