花椒雞是一道菜品，主料是三黃雞、紅薯等，配料是姜、蒜、花椒、八角等，調料為油、

鹽、料酒等，通過燒制的方法而成。
做法
1、將雞肉用溫水洗凈后，加1小勺鹽，2勺料酒腌制10分鐘;然后瀝干或用廚用紙巾吸干汁水

，備用;

2、紅薯去皮切小塊，瀝干水分;姜和蒜切片;杭椒去蒂，斜切成段(不必去籽) ;干紅椒切成

兩段;

3、鍋中倒油，燒至剛剛開始冒輕煙時，下入雞塊，炸2-3分鐘后，撈起;

4、下入紅薯，炸3分鐘左右，至紅薯表面呈金黃色，體積略有收縮，即可撈起;

5、將油盛起，鍋洗凈后加入適量底油，下干紅椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香;

6、下入雞塊，薯塊，杭椒，加少許鹽，翻炒均勻;

7、烹入少許料酒，繼續翻炒2分鐘，淋入少許老抽，翻炒均勻，即可關火盛起。
1、這種炒制或燒制的雞最好選擇三黃雞，肉質比較嫩，易熟;此外，雞肉一定要先用鹽腌制

，否則炸過之后，雞肉表面收緊，即使后來再放鹽也很難入味。

2、雞肉和薯塊一定要瀝干水分或用廚用紙巾吸干表面的水珠，否則下油鍋之后會很恐怖

的....我是乖乖滴吸干水的，所以很安全的。

3、炸雞肉和紅薯時，用筷子輕輕撥動一下，以防止粘在一起。