火腿腸素腸降低成本提高彈脆品質
概述:本原料制作的素肉,可作為肉制品優質填充原料,提供制品呈肉特性,增強制品彈脆口感,部分替代瘦肉、降低生產成本、提高制品品質感官。
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TMR-804 魔芋粉(素肉結構粉):
素肉結構型蛋白凝膠魔芋粉,與脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固,可行成瘦肉纖維結構的仿真素肉。
本原料制作的素肉,可作為肉制品優質填充原料,提供制品呈肉特性,增強制品彈脆口感,部分替代瘦肉、降低生產成本、提高制品品質感官。
本素肉可作為高溫火腿腸、低溫火腿腸、臺灣烤腸、素肉火腿腸、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。
使用方法:其他原料混合均勻后,加入本品斬拌均勻,灌腸,50℃放置1小時,在熟化處理。




- hbtyspkj發布的信息
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