肉類和禽類即可以以鮮肉和冷凍肉直接出售，也可以制成香腸、熱狗、炸雞塊這類的深加工產(chǎn)品。

HCP1：肉類來源

清真食品檢察人員和質(zhì)量保證人員共同確認(rèn)所用肉類是由清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的屠宰企業(yè)生產(chǎn)的。如果產(chǎn)品要求使用手工屠宰的禽類，則還應(yīng)該注意不能使用機(jī)器屠宰的禽類代替。同時(shí)建議使用前應(yīng)向清真食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)對原材料產(chǎn)品進(jìn)行核實(shí)確認(rèn)。Halal

HCP2：設(shè)備

用于清真食品生產(chǎn)的設(shè)備其潔凈必須得到清真食品檢察人員、質(zhì)量保證人員及相關(guān)農(nóng)業(yè)部門的認(rèn)可。企業(yè)可以使用加工過非清真肉類或禽類的設(shè)備，但是，該設(shè)備不能是曾經(jīng)用于豬肉加工的且使用前必須對其進(jìn)行徹底的清潔。在通常的操作條件下，幾乎不可能對肉類加工設(shè)備進(jìn)行徹底地清潔，這也就是豬肉生產(chǎn)設(shè)備和非豬肉生產(chǎn)設(shè)備必須隔離的原因。如果不得不把曾經(jīng)用在（加工）豬肉的設(shè)備改用在生產(chǎn)清真認(rèn)證產(chǎn)品上，那么該設(shè)備必須采用符合伊斯蘭教法的方式對其進(jìn)行清潔。一個(gè)可接受的方法如下：⑴用熱水和清潔劑徹底清洗設(shè)備，去除非清真肉類的可見痕跡；⑵在穆斯林檢察人員的監(jiān)督下，用清水徹底沖洗設(shè)備，使該設(shè)備可以用于清真產(chǎn)品的生產(chǎn)。這有時(shí)可以看做是符合伊斯蘭教法的清潔方式。清真食品認(rèn)證

HCP3：非肉類配料

數(shù)千種配料批準(zhǔn)用于肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)。必須注意不能向清真食品中加入伊斯蘭教法禁止的成分。以下是一些應(yīng)該引起注意的配料：明膠、豬油、豬肉提取物、熏豬肉香精以及其他一些動(dòng)物來源的配料。還要注意避免酒精含量超過0.5%的配料。肉類加工企業(yè)通常是從香料公司或配料生產(chǎn)企業(yè)購買非肉類配料，建議在購買的同時(shí)要求原料的供應(yīng)商提供混合產(chǎn)品、復(fù)合原料的清真食品認(rèn)證，例如：調(diào)料、混合香料、牛奶雞蛋面糊、面包屑、熏肉香精等。

HCP4：腸衣

腸衣分為可食用的和不可食用的兩種。一些肉制品在加工過程中會(huì)用到腸衣，而另外一種則不用。在生產(chǎn)不同的產(chǎn)品時(shí)有三種腸衣可以供選擇。Halal認(rèn)證

• 天然腸衣——由動(dòng)物的腸子制得。其來源可能是羊羔、綿羊、山羊、牛甚至豬。來源于豬的腸衣不能用于清真食品的生產(chǎn)。來源于其他動(dòng)物的腸衣，在穆斯林國家很多是提取自清真屠宰的動(dòng)物，在西方國家多是提取自非清真屠宰的動(dòng)物。建議使用取自清真屠宰動(dòng)物的腸衣。

• 膠原質(zhì)腸衣——由徹底碾碎的牛皮制得，理論上也可以以豬皮為原料。因?yàn)檫@種腸衣是可以食用的，所以必須以清真屠宰的動(dòng)物為原料。

• 纖維素腸衣——這種腸衣不能食用，故在食用產(chǎn)品以前要將其剝?nèi)ァ＠w維素腸衣由纖維素（一種植物性原料）和其他的一些配料（如甘油）制備。經(jīng)過清真食品認(rèn)證的此類腸衣在主要的相關(guān)制造企業(yè)都有出售。清真認(rèn)證

HCP5：包裝及添加標(biāo)簽

肉制品加工生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是用適當(dāng)?shù)娜萜鲗Ξa(chǎn)品進(jìn)行包裝以及在包裝上加注清真食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)。由于不同企業(yè)之間工藝不盡相同，且加工產(chǎn)品種類也有差異。