啤酒生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的啤酒產品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產品。

啤酒的申證單元為1個。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即啤酒，并注明生產的產品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產許可證有效期為3年。其產品類別編號1503。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

糖化→發酵→濾酒→包裝

（二）關鍵控制環節。

1．原輔料的控制。

2．添加劑的控制。

3．清洗劑、殺菌劑的控制。

4．工藝（衛生）要求的控制。

5．啤酒瓶的質量控制。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．在原輔料的貯運過程中，出現污染。

2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標。

3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

4．在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。

5．啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

啤酒生產企業應建在地勢高、水源充足的地區。廠區應設綠化帶，應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。

（二）必備的生產設備。