黃酒生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的黃酒產品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加曲（或部分酶制劑和酵母）、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產的釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個，即黃酒。

在食品生產許可證上應當注明獲證產品名稱即黃酒。只進行黃酒加工灌裝，不進行原酒加工的企業，食品生產許可證上注明的產品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1504。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

(一) 基本生產流程。  

原料米    浸米   蒸飯    落缸（罐）   糖化發酵    壓榨    調色

                    曲、酒藥、酒母、水

成品黃酒   灌裝封口  酒殺菌   過濾   勾兌   陳化貯存 煎酒

     容器清洗消毒                       酒壇清洗殺菌

加工灌裝的基本流程為：

原酒→勾兌→過濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒

容器清洗消毒