食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、證產(chǎn)品范圍及申證單元

食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類(lèi)食用的野生或人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。

食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類(lèi)（干制食用菌、腌漬食用菌）。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)

（一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程。

食用菌干制品：原料選剔預(yù)處理→干燥→包裝→成品

腌漬食用菌：  原料選剔預(yù)處理→（燙漂）→（冷卻）→腌漬→包裝→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料預(yù)處理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包裝過(guò)程; 4．腌漬。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．超限量、超范圍使用食品添加劑；2．重金屬含量超標(biāo)；3．食用菌干制品水分超標(biāo)；4．農(nóng)藥殘留超標(biāo)；5．發(fā)霉、褐變

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠(chǎng)房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊�、原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。

分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車(chē)間，成品倉(cāng)庫(kù)。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。

食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]