醬腌菜生產許可證審查細則

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

醬腌菜的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱即醬腌菜。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為:1601。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

原輔料預處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調味、發酵、后熟）→ 灌裝→滅菌（或不滅菌）→ 包裝

（二）關鍵控制環節。

1．原輔料預處理：將霉變、變質、黃葉剔除。

2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞硝酸鹽超標。

3．滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。

4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。

（三）容易出現的質量安全問題。

1．食品添加劑超范圍或超量使用。

2．亞硝酸鹽超標。

3．微生物指標超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

對于生產醬腌菜的企業，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業不適用）、腌制車間[本信息來自于今日推薦網]