茶葉生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的茶葉產品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產品，包括邊銷茶。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發證范圍。

茶葉的申證單元為2個，茶葉、邊銷茶。生產許可證上應注明單元名稱及產品品種，即茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶），邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業應單獨注明。

邊銷茶生產許可證的審查按《邊銷茶生產許可證審查細則》進行。

茶葉生產許可證有效期為3年。其產品類別編號：1401。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程。

1. 從鮮葉加工流程

鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶

鮮葉-萎凋-揉捻（或揉切）-發酵-干燥-紅茶

鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥-烏龍茶

鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶

鮮葉-萎凋-干燥-白茶

鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥-黑茶

2. 從茶葉生產加工流程

茶葉-制坯-窨花-復火-提花-花茶

茶葉-拼切勻堆-包裝-袋泡茶

3. 精制加工

毛茶-篩分-風選-揀梗-干燥

4. 分裝加工

原料-拼配勻堆-包裝

（二）容易出現的質量安全問題。

1. 鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質污染，造成茶葉產品農藥殘留量及重金屬含量超標。

2. 茶葉加工過程中，各工序的工藝參數控制不當，影響茶葉衛生質量和茶葉品質。

3. 茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質和衛生質量。

（三）關鍵控制環節。