申證單元名稱

基本生產(chǎn)流程

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

腌臘肉制品

選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝

注：中國臘腸類、生香腸類需經(jīng)灌裝工序。

1.原輔料質(zhì)量，

2.加工過程的溫度控制,

3.添加劑,

4.產(chǎn)品包裝和貯運

食品添加劑超量，

產(chǎn)品氧化，酸敗及污染

醬鹵肉制品

選料→修整→配料→煮制→（炒松→烘干→）冷卻→包裝

注：肉松類需經(jīng)炒松、擦松、跳松和揀松工序；肉干類需經(jīng)烘干工序；肉糕、肉凍等需經(jīng)成型工序。油炸肉類需油炸工序。

1．原輔料質(zhì)量，

2.添加劑，

3.熱加工溫度和時間，

4.產(chǎn)品包裝和貯運

食品添加劑超量及微生物污染。