乳制品生產許可證審查細則（2006版）

一、發證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品。乳制品的申證單元為3個：液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態成型產品）。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱、申證單元和產品品種，即乳制品[液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態成型產品）]。

乳制品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0501。

二、基本生產流程及關鍵控制環節

（一）基本生產流程

1. 液體乳

巴氏殺菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏

高溫殺菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→高溫殺菌→冷卻→灌裝→冷藏

滅菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→預熱→ 均質→超高溫瞬時滅菌（或殺菌）→冷卻→無菌灌裝（或保持滅菌）→成品儲存。

酸乳：凝固型： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→殺菌→冷卻→接入發酵菌種→灌裝→發酵→冷卻→冷藏

攪拌型： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→ 均質→殺菌→冷卻→接入發酵菌種→發酵→添加輔料→冷卻→灌裝→冷藏

2. 乳粉

全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉

濕法工藝：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉或經過流化床→包裝

干法工藝：原料粉稱量→拆包（脫外包）→內包裝的清潔→殺菌→混料→包裝

牛初乳粉：牛初乳的預處理→殺菌→離心脫脂→低溫干燥→包裝

3. 其他乳制品