凍肉切丁機和切片機、切條機相比在肉品加工中的應用更為廣泛，如中式臘腸、乳化腸的加工，以及商場、超市等大賣場中肉類生鮮柜臺的現場預切加工。凍肉切丁機可根據工藝要求，把原料肉塊切成設定規格的肉丁，肉丁尺寸和式樣取決于所用刀具的形狀。凍肉切丁機也可以用在塊莖類蔬菜的切丁操作，但多用于肥膘，其最佳切割溫度是一2～4℃，因為這個溫度范圍可以讓肉塊有足夠硬度來承受推力，同時能避免肥膘在較高溫度下融化。凍肉切丁機結構組成主要包括機架、動力系統、送料系統、刀柵和定位機構等。切刀一般使用雙刃，工作效率高，規格多樣，成品肉丁尺寸為4～30mm。

    油泵供油，推動液壓缸中的推桿做前進或是回縮運動。做前進運動時推桿把切割槽中的原料肉往刀具的方向快速推進；當達到預壓力后，開始慢速推進。刀柵和切刀由主電機帶動，電機經過減速機驅動切刀進行運動，同時齒輪經偏心軸帶動兩組刀柵做上下、左右切割運動。原料肉先經過下刀柵被切為片狀，再經過上刀柵被切為條狀，然后由切刀切為肉丁。推桿到達最前端位置，快速返回。