千頁豆腐魚豆腐蛋白素肉蛋白素腸制作原料方法

概述：千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白素腸、蛋白休閑食品能明顯增強產(chǎn)品彈脆性、保水保油性，提高品質(zhì)、減少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明顯。
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2020-10-17 09:26:57 點擊43251次

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TMD-02魔芋粉

（蛋白凝膠彈力粉）

本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”；能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu)、增強凝膠強度和產(chǎn)品彈脆特性；是蛋白凝膠食品、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強化結(jié)構(gòu)原料。

本品特別適宜生產(chǎn)千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白素腸、蛋白休閑食品、蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品；本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強化原料使用，能明顯增強產(chǎn)品彈脆性、保水保油性，提高品質(zhì)、減少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明顯。

使用方法：將本品用配方中的部分水，按彈力粉：水（70℃左右的水）=1：6的比例，混合均勻，吸水膨化20-30分鐘，使膠粒完全吸水膨脹，無硬芯，然后加入斬拌機中斬拌即可。

參考用量：1.0-1.5%

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