“解凍”是指將冷凍食品的溫度從深度凍結(jié)狀態(tài)上升至低于零度某一數(shù)值。一般為-5℃左右，此時(shí)食品可切片、分割。解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃，使食品脫離冰凍狀態(tài)。使用微波技術(shù)比常規(guī)方法具有許多突出優(yōu)點(diǎn)。例如：加工時(shí)間大大縮短，容易控制、產(chǎn)品質(zhì)量好、色澤和鮮度都能保持、營(yíng)養(yǎng)成分及水分損失少，含菌量低，高效低成本、耗能少、占地面積小、勞動(dòng)條件及環(huán)境得到改善。所以微波解凍必需為強(qiáng)能量，快速度加熱過(guò)程。

目前食品的解凍方法大體上有兩大類(lèi)：其一是從食品的外部加熱，熱量從食品表面向內(nèi)部傳導(dǎo)，例如：把凍品放置在空氣環(huán)境中、浸入水中或者讓食品與固體加熱體直接接觸等進(jìn)行加熱；其二是在食品的內(nèi)外，進(jìn)行整體均勻加熱，如電解凍。

A 自然解凍：將肉懸掛在肉架上，在解凍時(shí)間內(nèi)通過(guò)自然空氣來(lái)提高肉溫，達(dá)到解凍的目的。此法優(yōu)點(diǎn)是：肉汁流失少，有利于保持肉的質(zhì)量；缺點(diǎn)是：解凍時(shí)間長(zhǎng)、占地多、色澤差、受氣候影響大。

B 水解凍：水解凍法是我們常用的解凍方法。因?yàn)樗�比空氣傳熱性好，所以解凍時(shí)間短。

水解凍法分為：靜水解凍和動(dòng)水解凍；動(dòng)水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。

水解凍標(biāo)準(zhǔn)和要求：