關鍵詞1 真空解凍, 快速解凍

凍結食品原料的快速解凍可獲得比自然設備解凍的依據。

決

、

解凍—空氣或水中解凍—質量高得多的

原料, 這方面已有許多專著, 此處不再詳

述。目前國外食品工業已廣泛應用各種快速

解凍設備, 如高頻解凍

、微波解凍、真空解

凍和真空微波解凍等設備, 為食品生產提供

優質原料。各種快速解凍設備都有其優缺

點, 如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質

分子產生運動而發熱, 凍品升溫快, 僅需)2

多分鐘就可解凍, 但凍品解凍不均勻, 有過

熱現象, 影響食品解凍后的質量, 而且設備

結構較復雜

、功率夕肖耗較大。真空解凍設備

是將凍品置于真空和低溫飽和水蒸氣環境下

解凍, 凍品解凍均勻, 沒有過熱、干耗和氧

化等現象。凍品解凍后質量妖, 但解凍時間

比微波或高頻解凍相對要長, 、

一般約需3 4

5 小時

。

由于真空解凍設備生產能力大, 結

構簡單, 能耗低, 已在國外得到廣泛應用,

考慮到真空解凍的特點較適合國情,

.