小型肉類解凍設備

　  肉制品長期以來化冰解凍一直是廣大食品加工企業的難題，怎么用最快速的方法自然解凍，解凍會不會影響產品的外觀色澤，會不會影響產品的內在品質，是客戶一直想了解的。市場上網絡上解凍的方法更是層次不窮，但是面對大量的凍肉需要解凍，哪種解凍方法是最好的呢？生活中，有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。

　　其實，這些做法都不科學。營養學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生;但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。肉中的蛋白質有上萬種，有些蛋白質的結構在溫度、酸堿度不適宜的環境里極易遭到破壞。用鹽水解凍會使肉中原有的水分減少，不僅破壞了肉中的蛋白質，而且使肉的口感變得差，用溫水解凍會嚴重破壞肉中的蛋白質，導致營養成分大量流失(這樣的肉由于吸入了過多水分，烹調時很容易散掉，其彈性會嚴重喪失，口感也不好);用醋解凍則更不可取，因為醋呈弱酸性，對肉中營養成分的破壞更加嚴重。

　　以上說的這些方法并不適合肉制品加工企業，大量的凍肉需要解凍，自然解凍顯然不可能，不但時間長，血水流失多，環境衛生得不到保障，并且天氣熱的時候肉會發出異味、變質，客戶需要的訂單也供應不上，經濟上面會造成不同程度的損失。

　　隨著科技的發展，運用高科技解凍的方法也多了起來。目前在國內使用比較多的解凍方法是用真空解凍、微波解凍、高壓靜電解凍、低溫高濕解凍。

真空解凍：真空解凍作用原理是用真空泵將裝置內部抽成較高的真空度，使凍品外部的冰在低溫下產生汽化。凍品汽化后，解凍室的溫度下降，再由高溫蒸汽補充熱量，以保證解凍室溫度不變，汽化過程繼續進行。

真空解凍設備優點：

　　1、解凍迅速，冷凍產品可在30～120分鐘內解凍完畢，從而保證了對產品需求的迅速對應，方便生產和加工作業。

　　2、 解凍均一，即使是有一定厚度的大塊產品也能保證均一解凍。

　　3、 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產品內部往外解凍方法，解凍品內外溫度均一，所以不易出現滴水現象，并且能最大程度保持產品的品質。

　　4、 可實現從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續式作業。

　　5、 不需要打開包裝即可解凍。

　　6、 由于在解凍時不需要受環境的影響，故能保證被解凍食品的清潔。

　　7、 通過設定產品的解凍條件，任何人都可以進行解凍作業并保證產品解凍后的品質穩定性。

　　8、 解凍安全衛生，由于不受環境影響，所以不會產生細菌污染，另外也能節約用電成本。

　　9、節約人力及減少作業空間占用。

微波解凍設備：微波解凍是利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產品材料內部產生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產成本低、效率高、產品無細菌滋長和占地面積小的優點，是其他工藝方法所無法比擬的。