白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，  廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但正宗的白切雞是怎么做的呢？做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞盡可能為本地細骨農家雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可。現在我們就一起來學習正宗的白切雞吧。廣州鵝尚煌高級燒臘大師林發師傅有著三十多年燒臘經驗， 擁有獨特配方制作正宗的廣東白切雞的做法，現在我們就一起來學習正宗的白切雞吧。

     原材料： 主料：三黃雞  輔料：姜、蔥、料酒 正宗的廣東白切雞的做法  調料：香油、雞精、食鹽、胡椒粉  1，三黃雞洗凈，掏干凈內臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。當開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續蒸兩三分鐘，然后關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。  2，蘸料：把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、姜汁出來。我喜歡放點白醋，因人而異就好。 3，把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧！