廣州鵝尚煌餐飲管理有限公司教學原則：采用滾動式的教學方式，隨到隨學，達到包教包會的效果，沒有時間的限制，學會為止，師傅親自一對一指導學員實踐，學員親手操作。以達到學員對技能的掌握融匯貫通、游刃有余，滿載技術(shù)而歸！ 高級燒臘師林發(fā)師傅有著三十多年的教育培訓經(jīng)驗，擁有豐富的燒臘技術(shù)以及親自調(diào)制的秘方。對待學員有著強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；學員每天親身參與整套燒臘制作流程的實操，從選材—備料—百年秘方的調(diào)制—制作成品—成品切配—保存等，學員都一一參與。“鵝尚煌”所用的燒臘配方為百年老方，味道正宗且只此一家。 

培訓項目： 

一、蜜汁叉燒,紅燒排骨，咸骨 

二、潮汕鹵水（鹵水鴨，鹵掌亦，鹵豬頭肉、豬腳，鹵鴨腎等）

三、廣東白切雞，虎皮鳳爪 

四、脆皮燒肉（澳門燒肉，新市燒肉）

五、鮮味鳳爪，燒雞翅

六、鹽焗系列，嘉州鹽焗雞，咸香雞，手撕雞

七、川式鹵水，醬板鴨 

八、琵琶鴨 

九、豉油雞，泡椒鳳爪 

十、深井燒鵝，廣式燒鴨，脆皮燒鴨 

十一、脆皮乳豬，麻皮乳豬 

十二、南洋燒雞，乳香燒雞，企棟雞 

十三、原料采購、設備采購 

十四、各種醬汁，秘方調(diào)制