河南省食醋生產(chǎn)許可證QS認證辦理
概述:鄭州林奧企業(yè)管理咨詢有限公司 食醋生產(chǎn)許可證QS認證辦理
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食醋生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料,經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品;配制食醋是指以釀造食醋為主體,與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。食醋產(chǎn)品的申證單元為1個。醋精不納入發(fā)證范圍。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,即釀造食醋、配制食醋。食醋生產(chǎn)許可證的有效期3年,其產(chǎn)品類別編號為0302。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程
釀造食醋:原料→原料處理→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→灌裝
配制食醋:釀造食醋+食用冰醋酸→調(diào)配→滅菌→灌裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
釀造食醋:原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。
配制食醋:原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1.食品添加劑超范圍和超量使用。
2.微生物指標超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所
企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌處理和灌裝(包裝)的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備
釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:
1.原輔料加工設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等);2.種曲(外協(xié)提供的不要求)、制曲設(shè)備(或酶法液化、糖化設(shè)備);3.酒精發(fā)酵設(shè)施;4.醋酸發(fā)酵設(shè)施;5.淋醋設(shè)施;6.貯存設(shè)備;7.滅菌設(shè)備;8.灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。
僅以酒精為原料的食醋生產(chǎn)企業(yè)可不要求1~3項生產(chǎn)設(shè)備以及相應的生產(chǎn)場所和設(shè)施。
食醋產(chǎn)品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動或半自動的洗瓶、消毒設(shè)備,具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設(shè)備。
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