河南省醬油生產(chǎn)許可證QS認證辦理
概述:鄭州林奧企業(yè)管理咨詢有限公司 醬油生產(chǎn)許可證QS認證辦理
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醬油生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、小麥和(或)麩皮等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品;配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。醬油產(chǎn)品申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,即釀造醬油、配制醬油。醬油生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0301。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程
1.釀造醬油:原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝
2.配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調味液→調配→滅菌→灌裝
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)
1.釀造醬油:制曲、發(fā)酵、滅菌。
2.配制醬油:原料(管理)、釀造醬油的比例控制、滅菌。
(三)容易出現(xiàn)的質量安全問題
1.食品添加劑超范圍和超量使用;
2.微生物指標超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所
企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)、制曲、發(fā)酵、浸濾、調配、滅菌和灌裝(包裝)的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進口處必須設有消毒設施(如鞋靴消毒池、洗手消毒池等),并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。
(二)必備的生產(chǎn)設備
釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設備:
1.原輔料加工設備(篩選、破碎、蒸煮設備等);2.種曲(外協(xié)提供不要求)、制曲設備;3. 發(fā)酵釀造設施;4.淋油或壓榨設備;5. 調配貯存設備;6. 滅菌設備;7. 灌裝、包裝設備。
醬油產(chǎn)品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備,具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。
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