傳統的肉類腌制方法腌制時間長、腌制效率低、成品口感差、出品率低、色澤不均勻，已經跟不上現代化生產的需求，而真空滾揉機正好解決了這一難題。使用真空滾揉機在加工肉制品時有哪些作用。
 1、傳統的肉類腌制需要手工按摩，不僅衛生要求達不到、腌制時間也特別長，而真空滾揉機使用304不銹鋼制作，可以使肉制品在加工中無二次污染，達到食品衛生要求。
 2、使用真空滾揉機是在真空狀態下滾揉、按摩，可以提高肉制品的口感和出品率。由于真空滾揉機是轉動的，還可以使產品色澤更均勻。

真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。

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