烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

第二，沙縣小吃起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，歷史悠久，它不僅品種繁多并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，故而深受大眾喜愛。沙縣小吃的種類可以分為米類、面點(diǎn)類、豆類和其他，每類里面又包含了幾十種食品，可見其種類之廣。沙縣小吃有三大特點(diǎn)，其實(shí)就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一般花幾元錢就可以吃飽;其二就是新鮮，一般食材都是當(dāng)天制作當(dāng)天賣，現(xiàn)做現(xiàn)賣;其三就是健康，小吃一般都是低脂肪、低熱量的清淡食品。

沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū))，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅游勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)普通小吃。

第三，蘭州拉面一般為清湯牛肉面，是中國十大面條之一，一碗合格的蘭州拉面要做到“一清二白三紅四綠五黃”，即一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)這五點(diǎn)。面粉一般選用高筋面粉，可以保證拉面過程中不易斷，面條的種類可分為二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲這幾種。清湯是用老湯加水煮牛肉、羊肝、傳統(tǒng)作料熬制而成，制成的牛肉湯清澈見底，有牛肉的鮮味。將湯加入盛有面條的碗里，再加入牛肉片、蘿卜片、切碎的香菜和蒜苗、辣椒油，一碗牛肉面就完成了。

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽�，�?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

第四，麻辣燙。麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，被稱之為火鍋的簡化版。麻辣燙的特點(diǎn)是麻、辣、鮮，湯里加辣椒、麻油，吃起來又麻又辣，食材是鮮的，幾種味道融合在一起，簡直不要太美味。現(xiàn)在的麻辣燙有5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，最常見的應(yīng)該是串簽和論斤這兩種，串簽一般是按串收錢，葷菜和素菜分開算，而論斤稱的一般葷菜和素菜是合在一起的。南方的麻辣燙一般為骨湯麻辣燙，而北方大多數(shù)會(huì)在里面加些麻醬，不過自己喜歡的才是最好吃的！

麻辣燙起源于長江之濱。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨(dú)特的吃法。從宜賓到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數(shù)，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，既可果腹，又可驅(qū)寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了�？汀�

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