川味紅燒牛肉面最正宗的做法材料主料：西紅柿4-6個、紅蘿卜2根、意大利面；輔料：牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1小顆、香料(鹵包)、醬油少許、辣豆瓣醬、酒、蔥段、白蘿卜1-2根、牛骨、生菜、羅勒(九層塔)、生酸菜、蔥花、生辣椒丁、辣油川味紅燒牛肉面1牛肉洗凈切塊,不川燙直接放入容器中拌入(醬油, 姜片,酒,辣豆瓣醬,少許油),腌半天以上.2西紅柿整顆或對切,紅蘿卜,白蘿卜切大塊.蔥切段,再備些姜片。3起油鍋爆香蔥段,姜片后加入牛肉同炒,炒的過程如出水(湯汁),就舀到湯碗備用.一直炒香到微干后盛出,放涼風干。(至少三小時)4將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滾,轉中火煮約三十分鐘后,再放入西紅柿,紅蘿卜,白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯.如喜愛口味稍重,可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時才對水同煮)5煮面：鍋內加清水燒沸，將義大利面條抖散放入，加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數煮熟(稍硬狀態即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)6另取小鍋,將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條。按食用分量同煮,試吃滿意即可。

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