漆油雞主料是三黃雞、漆油，輔料是鹽、生抽、白糖、各色蔬菜、姜片、小紅椒。先將雞洗凈斬塊，鐵鍋燒熱，放漆油，酥油，花椒，草果雞肉一起炒加高黎貢山上流淌下來的泉水煮四十分鐘左右加鹽即可出鍋

雞是最重要的，必須是山養雞。 做漆油雞的雞，褪毛不能用開水燙，一定要用火，所以又有火燒漆油雞之說！細節是不能忽視的，否則到頭來還是不像。
  漆油雞，顧名思義，用漆油做的雞。兩大要素，一是漆油，一是雞。漆油就是漆樹結的籽炸出的油！冷卻后凝成塊狀！傈僳族的傳統，常被人們用作相互饋贈的禮品。傳說漆油能導致部分人過敏，但也無大礙，倒是活血化瘀的要用價值更顯得突出，“漆油雞”佤族婦女產后必吃。漆油的很重要，上好的漆油很貴，老板的漆油是多年專人特供的。但市場上的漆油良莠不齊，后來在貢山的市場上見地攤上的漆油顏色發灰，15一公斤。  
 油要寬些，熱后直接倒入雞塊。注意，一是沒有蔥姜，二是不能翻炒，蓋蓋，悶著，聽著鍋里噼啪響動小了，水分干了再翻炒。漆油雞中最讓我吃驚的是任何都不擱！看來美食就是原汁原味。

   傳說漆油有怪味，我沒吃出來，遠沒有的味兒大。十幾分鐘后，加水，燉一會，裝鍋上桌。

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