別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶，木瓜蛋白酶

應用領域：食品工業：

利用木瓜蛋白酶的酶促反應，可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等，即可提高食品的營養價值，又可降低成本。

2、餅干行業：降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質，同時使蛋白質大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質進行復雜的美拉德反應，使產品上色快，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網狀結構明顯，層次好；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑；并且可以相應減少10％-25％的焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質的殘留量，還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響，有效提高餅干產品的質量。

3、醫藥工業含木瓜蛋白酶的藥物，如木瓜潤喉片、木瓜腸溶片（膠囊）、木瓜含片，具有消炎、利膽、止痛、助消化、提高免疫力等功效，進一步研究表明亦可用于檢查紅細胞表面及血型鑒別劑、治療婦科病、青光眼、昆蟲的叮咬等。

4、紡織工業：羊毛的防縮：用木瓜蛋白酶處理過的羊毛，其抗張度比常規方法高，毛線手感柔軟，舒適、抗收縮、抗張強度等效果收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。

5、皮革工業：利用木瓜蛋白酶制成皮的脫毛劑，鞣制皮革，經本品鞣制的皮革，毛孔細致光亮。

6、飼料工業：分解飼料中蛋白質成氨基酸，增加營養物質的滲出量，利于家禽對蛋的吸收和利用，同時補充動物內源酶不足，提高飼料利用率及降低飼料成本，增強食欲，進而促進動物生長，提高日增重及成活力，還可以作為蔬菜水果高級復合肥料的添加劑。

7、日化行業：用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，衣物被血漬,牛奶,果汁,醬油油脂等污染后,如用普通洗滌劑,則一般很難消除這些污漬。如若在洗滌劑中加入蛋白酶可使汗漬,血漬容易除去，去污力強，除菌消毒、安全放心。

8、化妝品行業：木瓜酶作用于人體皮膚老化角質層，促使其分解退化、去除達到嫩膚效果及促進細胞生長的效果，且木瓜酶水解物在皮膚表層形成一層氨基酸衍物薄膜，使肌膚保持潤濕與光滑；木瓜酶易于與形成色斑的黑色素中的銅離子形成絡合物，減少黑色素的形成和去除色斑的黑色素，且木瓜酶水解的三肽物質可直接抑制形成黑色素的酪氨酸活性、消除自由基作用，從而達到美白去斑的效果

9、 此外還可加入加牙膏、漱口水、牙粉等,可清潔口腔，除去牙垢和牙結石，與其它溶劑配合可制成隱形眼鏡的清潔消毒劑以及感光膠片銀的回收等。活力：酶活力定義：紫外光分光度法：在測定條件（37±0.2℃；PH值7.0）每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。 使用條件：最適溫度：50—55℃，最適 pH值：6.5 儲存：建議在陰涼干燥的環境下避光保存。貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量