液氮是一種低溫汽體，加入冰淇淋原料經(jīng)過(guò)攪拌變成冰淇淋，液氮溫度極低，接觸空氣后會(huì)變成汽體蒸發(fā)，形成"冒煙"。這個(gè)沒(méi)什么假的，就是這個(gè)原理。

液氮冰淇淋是可以不用冰箱的冰淇淋，現(xiàn)做現(xiàn)賣，液氮冷卻技術(shù)，-196°使食材瞬間冷卻，保存了新鮮水果及其他食材原始純真的味道、同時(shí)極度的低溫環(huán)境，保證了分子冰淇淋健康和安全，改變傳統(tǒng)冰淇淋持久冷凍、添加穩(wěn)定劑等缺點(diǎn)。

液氮冰淇淋的驚奇之處就在于它能冒煙，吃起來(lái)有種云霧繚繞的感覺(jué)。吃進(jìn)嘴里，煙卻能從鼻孔中鉆出來(lái)，好吃又好玩。利用液氮極速降溫，縮短了冰淇淋漿料冷凍時(shí)間，不會(huì)產(chǎn)生較大冰晶，保證了口感。同時(shí)由于溫度過(guò)低，吃入口中冒煙的冰淇淋球會(huì)采用奶油槍，在特別配制的冰淇淋漿料中，強(qiáng)制打入空氣膨脹，膨脹率一般估計(jì)會(huì)在200%以上，這樣做為了防止凍傷口腔，氣是熱的不良導(dǎo)體。

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