水分保持劑在肉類制品加工中的作用
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水分保持劑在肉類制品加工中的作用 型號為CC-SFB01的水分保持劑在肉類的制品中可保持肉的持水性，增強結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機理性為：①提高肉的PH，使其偏離肉蛋白質的等電點（PH5.5）。②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織中蛋白質與鈣、鎂離子螯合。③增加肉的離子強度，有利于肌肉蛋白轉變為疏松狀態。④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白。[本信息來自于今日推薦網]
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