石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。

教學(xué)內(nèi)容：

1.      各種大料的認識、處理、加工

2.      魚的選購技巧注意事項

3.      殺魚、片魚、腌制魚的核心處理方法

4.      核心秘制配料比例的制作

5.      麻辣味、香辣味等各種風(fēng)味的制作

6.      石鍋魚專用紅湯、白湯的制作技術(shù)

7.      石鍋魚秘制的紅油、底料的制作技術(shù)

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