老媽兔頭起源于四川省成都市雙流，在當地是招牌美食，其實也是鹵菜的一種，只不過食材變為兔頭而已，制作特別簡單，今天和參謀君一起學習如何用簡單方法制作“兔腦殼”吧。

做法        

1、兔頭。

2、豆瓣醬一大匙。

3、辣椒粉兩大匙（可依個人喜好增減）。

4、花椒粉一大匙。

5、鹵水（請參考愛餐謀以前發布麻辣風味鹵水制作），追求簡單做法就是把老鹵膏加7-8倍水攪勻燒開備用。

步驟      

1）將兔頭整理干凈后放入鹵水中鹵制約半小時至軟，撈出裝盤待用（鹵水可重復使用）。

2）炒鍋中放約一湯匙鹵水燒沸，下豆瓣改微火略炒。

3）再下辣椒粉、花椒粉炒約半分鐘后，下兔頭不停翻炒。

4）炒至鹵汁干時起鍋裝盤即可食用。      

同樣的方法也可以制作五香味的兔頭，只不過要制作五香味鹵水

鹵制好的兔頭還可以制作干鍋兔頭。

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