一、什么是KOSHER?

Kosher(猶太潔食)一詞在猶太傳統中，大多意味食品符合猶太飲食法規。而KOSHER又可以理解為：K-Keep保持，O-Our我們，S-Souls靈魂，H-Healthy健康，E-Eat飲食，R-Right得當，即“為了保持我們靈魂健康，飲食要得當”，定義了猶太人可以或不可以吃的食物和其正確的加工方法。

Kosher猶太潔食認證是一個猶太正教Rabbi(拉比)組織，致力于遵照最高猶太潔食法律標準來維持猶太潔食食品的公正。

Kosher(猶太潔食)涵蓋了食品生產各方面，包括使用的原料、生產設備和生產方式，以確保所有Kosher猶太潔食要求都得到滿足

二、KOSHER認證與猶太教的飲食習俗

猶太教的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》中。依據這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規。

“五不食”：是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊后部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。

“一遵從”是: 烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標志。

“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。

三、KOSHER飲食法規

通常由以下四點組成：

第一個法規和動物有關。

唯一可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林謹守的Halal飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類（如雞、鴨、鵝等）是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許，圣經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有魚鰭和魚鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物（如海參、蝦、蟹等）。

第二個法規和動物的血液有關。

猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher動物和禽類必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查身體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。

第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。

所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品（pareve）之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏癥患者等更為有利。

第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊制作的未經發酵的面包（matzo）。

歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。