英文名稱： Sodium succinate 
別名/化學名：琥珀酸二鈉，琥珀酸鈉，丁二酸鈉 
分子式/結構式：(NaOOCCH2-)2 C4H4Na2O4 
分子量：162.05 
密度(g/l)：1.362（g/cm3） 
含量(%)：99% 
產品規(guī)格：25kg/袋

用途:調味劑；酸味劑；緩沖劑。

干貝素的性狀：為白色結晶狀顆粒，具有獨特的貝類鮮味，與味精按一定比例混合使用，可產生鮮味相乘的效果，能緩和其他調味品的刺激性，增強呈味力，抑制異味；另外干貝素具有耐高溫的特性,適合在熱處理食品中使用。無臭，無酸味，有特殊貝類滋味。味覺閾值0.03%。至120度時失去結晶水而為無水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空氣中穩(wěn)定。

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為一種復合調味品的重要成份，越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。 l 除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

l琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產生好的口感。

l由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。實際應用醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

用途:調味劑；酸味劑；緩沖劑。主要用于火腿、香腸、水產品、調味液等，一般用量為0.01%-0.05%。作為調味品使用，一般用粉狀的無水物，以加速溶解。經過嚴格篩選的優(yōu)質干貝提煉濃縮而成，只需一點點就可得到干貝獨特的鮮味和風味，蒸、炸、炒、煮、燉都適宜

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