中文別名：;3,4,5-三羥基苯甲酸十二酯;沒食子酸月桂酯;正十二烷基沒食子酸酯;

英文名稱：Dodecyl gallate

英文別名：;Lauryl gallate;

EINECS號：214-620-6

分子式：C19H30O5

分子量：338.4385

用途：乳化劑，面團(tuán)改良劑

琥珀酰單甘油酯的性狀：蠟狀固體，呈淺米黃至白色，不溶于水，甘油，溶于熱的油脂，是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑，提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，使面包的體積和彈性都增大。熔點約50℃左右，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之間，較高濃度時能大大降低油、水界面張力，屬O/W乳化劑。
琥珀酰單甘油酯特性及應(yīng)用：
    具有乳化、分散、螯合、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用，能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強烈作用，是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑，提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，使面包的體積和彈性都大為增加。
FDA中規(guī)定，起酥油（塑性）3%；面包用面團(tuán)調(diào)節(jié)劑0.5%

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