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中文名稱：維生素B2

英文名稱：vitamin B2

其他名稱：核黃素(riboflavin)

EINECS號：201-507-1

分子式：C17H20N4O6

分子量：376.37

分子式 C17H20O6

用途：營養增補劑。用于小麥粉、乳制品、醬油。尚用于米、面包、餅干、巧克力、調味醬等。有時可用作色素。

性狀 黃色至橙黃色結晶性粉末，有多種晶型，微臭，味帶苦。人體缺乏可導致口角炎和舌炎，溶液易變質，在堿性溶液中或遇光變質更速。本品在水、氯仿中幾乎不溶；在稀氫氧化鈉溶液中溶解。

維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。為體內黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發揮遞氫作用），當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。體內維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個性質是造成其損失的主要原因：（1）可被光破壞；（2）在堿溶液中加熱可被破壞。

物化性質：微溶于水，水溶性較低。可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩定。光照及紫外照射引起不可逆的分解。與B1不同的是，B2能耐熱、耐酸、耐氧化。

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