用途：乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑無色或微黃色透明漿狀液體，有很強的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。

在冷卻狀態下于乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度。

性狀：乳酸鈉為無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

乳酸鈉在食品行業的用途

1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；

2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢；

3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：

a. 延長貨架期，可延長 30% 至 100% ，甚至更長；