透明無色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。無臭。有咸味。空氣中略有吸濕性。溶于水(1g/3m1)，水溶液具有左旋性，呈中性，5%水溶液的pH值7～9。不溶于乙醇。120℃時失去結晶水，再加熱則分解。灼燒時散發出糖燃燒的氣味，其殘渣(灰分)呈強堿性，遇酸產生泡沫。用釩的微量分析測定，卡爾費休試劑的標定，并用作掩蔽劑，絡合劑，生化試劑，可治療胃酸過多。

還可以用作螯合劑；酸味調整劑；緩沖劑；乳化鹽；抗氧化劑；抗氧化增效劑。清涼飲料、清酒等的呈(調)味劑。與酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果醬、果凍、人造奶油、肉類制品和香腸。EEC用于糖果、果醬、果凍、汽酒