TMY-014魔芋粉（椰果增稠、增脆）

椰纖果是經椰子水發酵制作而成的一種白色或乳白色凝膠狀物質,可添加于雜果罐頭、果凍、飲料、珍珠奶茶等食品中,具有調節血糖值、抑制胰高血糖素分泌、預防糖尿病、調節血中脂質、調節血中膽固醇、防止肥胖等功效。

  椰纖果的主要成分為細菌纖維素,它是通過加入木醋桿菌發酵而成的纖維束,這種纖維束是由D-葡萄糖以β-1.4糖苷鍵相聯而成,分子不分支。這些纖維素分子以氫鍵構成平行的微晶束,氫鍵的牢固性比一般的化學鍵小得多,但由于纖維素微晶間的氫鍵很多,因此微晶束相當牢固。如果參與形成結合區的分子鍵較多,形成的接合區很長,這樣的接合區就是多晶纖維束,也就是咀嚼椰纖果后產生的纖維渣。

  本技術根據椰纖果的結構,使用特制TMY-014型水溶性魔芋膠與椰果中纖維束的葡聚糖分子的羧基結合,阻隔葡聚糖分子鏈之間的平行排列,使纖維束減短,纖維束間結合力減弱,這樣椰纖果就容易被切斷,并且可食用填充椰纖果網狀結構中,增強其氫鍵結合力,從而使咀嚼時有一定的支承力,使口感爽脆,咀嚼無殘渣，從而達到增脆的目的。

  使用時，用本品與白砂糖、去離子水溶解過濾，制作成脆化液，加入椰果條脆化即可本品耐酸、增稠、懸浮、穩定，有優良的椰果脆化能力。替代椰果生產中各種膠體。

參考用量：0.3-0.5%。