哈爾濱新東方烹飪學校：0451-88016621

業都有自己的行為規范，職業操守，廚師行業也不例外，因為廚師有著自己的獨特性，和食物息息相關，所以廚師崗位必須要有一定的衛生標準，那么，廚師的衛生標準都有哪些?下面聽聽哈爾濱新東方烹飪學校老師的詳細介紹。

　　廚師操作衛生要求：

　　一、要做到“三不”：廚帽罩住頭發，不戴首飾、不留長發和指甲，不涂指甲油。“四勤”：勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣，搞好個人衛生。

　　二、廚房有防蠅措施，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。

　　三、經常保持廚房的整潔衛生，工作場地、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，每餐結束后，調料缸加蓋蓋好。

　　四、冰箱存放食品要做到“四分開”：魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，并要定期清理除霜，保持箱內整潔干凈。

　　五、冷盆間和點心間要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)“三不入”(未經洗凈的生食品不準入內、非有關人員不準入內、私人的物品不準帶入)專間備有“三水”(消毒水、洗滌水、清水)從業的工作人員進入專間實行更衣。

　　廚師的衛生標準都有哪些?廚房場所的衛生要求：

　　一、一般不允許出現有色塑料袋，特別是帶有化學產品的。

　　二、冰箱內需要經常檢查處理，保持清潔，生食和熟食需要分開存放。

　　三、一定配備密封有蓋的垃圾桶，禁止無蓋垃圾桶。

　　四、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛生工作。

　　五、烹調加工食品時應徹底加熱，烹調好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持60℃以上，降低細菌的生長繁殖。

　　六、廚師等工作人員應穿戴整潔工作衣帽、不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。