有機蔬菜真空預冷機
概述：有機蔬菜真空預冷機
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真空預冷調理的特點
(1) 降溫速度快：葉菜類蔬菜從高溫冷卻到所需溫度，僅需20~30分鐘。
(2) 冷卻均勻：冷卻時果蔬中心與表面的溫度差很小。
(3) 冷卻后的果蔬：其蛋白質、糖類、脂類、維生素等未受到損失.色、香、味保持不變。
(4) 強制休眠：真空預冷后的“休眠”處理，從生理上改善儲藏保鮮條件，提高了果蔬的耐儲性。
(5) 衛生、潔凈，殺蟲殺菌。
適應于蔬菜、水果、鮮切花、食用菌及超市潔凈菜輸運前、入庫前的快速預冷。
一些農產品真空冷卻實驗結果
|
品種 |
真空度 |
冷卻時間 |
品溫 |
水分損失 |
|
|
Pa |
min |
初溫oC |
終溫oC |
% |
|
|
芹菜 |
575 |
15 |
17.5 |
2.5 |
2 |
|
香蔥 |
600 |
17 |
18.8 |
3.5 |
2.5 |
|
香菇 |
535 |
18 |
25.1 |
5.5 |
5 |
|
蘑菇 |
535 |
18 |
25.1 |
5.0 |
5 |
|
青菜 |
600 |
17 |
25 |
5.1 |
4 |
|
花菜 |
600 |
15 |
20 |
7.8 |
2.5 |
|
桃子 |
600 |
18 |
28 |
12.5 |
3 |
|
藤稔葡萄 |
600 |
18 |
28 |
7.3 |
3 |
|
西紅柿 |
570 |
17 |
24.6 |
8.5 |
1.2 |
|
青椒 |
600 |
16 |
18 |
9.2 |
2 |
|
楊梅 |
570 |
18 |
28 |
5.2 |
4 |
|
菠菜 |
600 |
20 |
20.5 |
2.5 |
3 |
|
生菜 |
550 |
17 |
18.5 |
3.2 |
3 |
|
草莓 |
600 |
18 |
23 |
5.2 |
3.8 |
|
荔枝 |
600 |
18 |
29 |
6.3 |
3 |
|
金桔 |
600 |
15 |
21 |
7.5 |
3 |
|
康乃馨 |
600 |
20 |
18 |
3.8 |
2.5 |
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