五谷雜糧餅培訓(xùn),雜糧餅的做法,山東雜糧餅培訓(xùn)山東雜糧餅制作過程中的三個(gè)難點(diǎn) 1、鍋的處理 方法：鍋面要經(jīng)過技術(shù)處理，面糊的按比例調(diào)制也是不粘鍋的主要原因。2、火溫控制 方法：如果用煤爐子攤煎餅，對控制爐火的技術(shù)要求非常高； 3、把煎餅攤勻攤薄 方法：首先練習(xí)攤餅的手法，確定一種手法，從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上往中間攤，自己先確定一種手法，練習(xí)這個(gè)手法可以先用白面粉在冷的鍋面上練習(xí)就可以。然后練習(xí)把餅攤勻，剛開始不要管餅攤的多厚，只要攤勻了就可以（將面糊均勻的攤在鍋面上，最少要練習(xí)1天）。 最后練習(xí)把餅攤薄了，要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快，還要?jiǎng)蚍Q。

山東煎餅源于泰山，山東煎餅夠薄的了，用五谷雜糧為原料制成，這是平民之食——卷上大蔥或其他蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。目前泰安煎餅中，以玉珍煎餅為例，發(fā)源歷史最早可以追溯到宋朝。在山東省新泰市，有一個(gè)非常有名的煎餅之鄉(xiāng)樓德鎮(zhèn)，有“中國煎餅第一鎮(zhèn)”之稱號，此地家家會做山東煎餅，堪為傳奇

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