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揚州市淮揚菜的發祥地，豐富多彩、博大精深的淮揚菜也養刁了揚州人的味蕾，如果老二的味道不好，揚州人是不會如此青睞的。
在揚州的多家餐廳酒樓吃過鹽水鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿；味道咸淡適中，有滋有味；空口嘗味不齁人，伴酒下飯也不淡；肉質酥潤，香味宜人。所謂濃而不膩，淡而不薄，滋味鮮美，食后齒頰留香。
鹽水鵝在揚州既是家居小食，又是酒席華宴上首本名菜，可謂是上得廳堂下得廚房瘋得大床的可人尤物。揚州幾家酒樓的鹽水鵝，滋味各有不同但是都很好吃。相比之下，揚州獅子樓的鹽水鵝拼盤、揚州迎賓館的鹽水鵝滋味更好一些。何園何府家宴的鹽水鵝.楓味源小吃培訓
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