生煎包那里學(xué) 蘇州生煎包培訓(xùn) 南翔小籠培訓(xùn) 上海生煎技術(shù)培訓(xùn)
概述:金燦燦的生煎包子個(gè)大湯多,互不粘連,肉餡是用剁碎的豬肉,加上醬油、蔥姜末、花椒面、香油調(diào)制成的,“皮薄“、“底脆“、“餡
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啞巴生煎是蘇州最有名的生煎饅頭(南方稱包子為饅頭,剛來上海的時(shí)候不習(xí)慣,在街上看到很多饅頭店,就是沒有賣包子的。后來才知道饅頭就是北方的包子。)我個(gè)人是不太喜歡吃生煎的,偶爾吃吃還可以。上海最有名的是“小楊生煎”,蘇州最有名的就是這個(gè)“啞巴生煎”。為了感受一下啞巴生煎,我只身一人來到了這家小店。
12點(diǎn)多我來到了這家小店,里面已經(jīng)人滿為患。門口點(diǎn)餐的是位阿姨,話很少,我看看了她身后的菜單,點(diǎn)了一份啞巴生煎(4元/8只),還點(diǎn)了一份辣醬面(3.5元/碗,其實(shí)不用點(diǎn)這個(gè)的,這里提供免費(fèi)湯。咱第一次來,沒經(jīng)驗(yàn),點(diǎn)了份面條,到最后面條沒怎麼吃,只用來喝湯了。)。來這里的蘇州當(dāng)?shù)厝颂囟,從排?duì)到點(diǎn)餐都透著經(jīng)驗(yàn)。
啞巴生煎雖然店堂空敞,也有個(gè)30個(gè)左右的座位,但是位子還是不夠坐。于是很多來吃生煎的都是成雙結(jié)隊(duì)來的,一個(gè)占位子,一個(gè)排隊(duì)拿生煎的。像我這樣孤軍奮戰(zhàn)的人在啞巴生煎里可是個(gè)稀罕物。我先排隊(duì)拿生煎,到我這,生煎沒有了,我就排辣醬面,面條拿到手,左端右端也沒找到個(gè)合適的地方放下來。走到那里別人都說有人了。無奈間,硬是將我的辣醬面放在了桌子上,然后等椅子,椅子等到了,又重新等生煎。等我坐定開始吃生煎已經(jīng)離我進(jìn)店有半個(gè)小時(shí)了。啞巴生煎的皮白色的那面很薄,金黃色的那面有些厚,比較脆。生煎的汁水足,我咬第一口的時(shí)候用力大了點(diǎn),汁水從我嘴的右側(cè)飛奔而出,速而落在桌子上,好險(xiǎn),差點(diǎn)弄到右邊食客的身上。汁水咸中稍微帶甜,肉質(zhì)也很鮮美。


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