進口拉曼溫莎比利時季節(jié)諾丁漢慕尼黑小麥啤酒酵母粉大麥啤酒酵母

進口諾丁漢酵母批發(fā)，諾丁漢酵母，諾丁漢NOTTINGHAM，艾爾啤酒干酵母    

1.菌種來源

諾丁漢干酵母產(chǎn)品的原菌株來自于英國的一個商業(yè)菌種，目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產(chǎn)應該風格的啤酒。我們采用獨創(chuàng)的酵母繁殖和干燥工藝，保證干酵母產(chǎn)品方便使用及可靠的生產(chǎn)出品質(zhì)好的啤酒。此產(chǎn)品符合ISO9002質(zhì)量管理要求，在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質(zhì)。
 
2.生化特性
 *此菌株屬于釀酒酵母屬
 *屬啤酒發(fā)酵酵母
 *諾丁漢酵母分析指標
  干物含量    93%~95%
 活酵母數(shù) ≥5*109每克干酵母
 野生酵母數(shù)    ＜1/106酵母細胞數(shù)（賴氨酸法）*
 細菌數(shù)        ＜1/106酵母細胞數(shù)*
*上市的產(chǎn)品都經(jīng)過嚴格的檢驗  依照ASBC和EBC分析方法
 
3.釀酒特性
 *酵母啟動快，發(fā)酵旺盛，在17℃以上時4天即可結束主酵。
 *適用于高發(fā)酵度工藝，10~15℃時下面發(fā)酵，15~22℃上面發(fā)酵，可生產(chǎn)外觀發(fā)酵度最高達108（Plato）的高發(fā)酵度酒。
 *發(fā)酵速度、發(fā)酵時間、發(fā)酵度高低取決于酵母的接種濃度、酵母處理方式，發(fā)酵溫度和麥汁中營養(yǎng)成分的組成。
 *在發(fā)酵結束凝聚，降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可加速酵母沉降。
 *產(chǎn)生的酯香清淡，酒體柔和。在正常發(fā)酵時不會產(chǎn)生不良風味。
 *諾丁漢在推薦的方法下溶解，在傳統(tǒng)的上面發(fā)酵溫度下發(fā)酵出上面發(fā)酵啤酒。
 *諾丁漢酵母用于生產(chǎn)下面啤酒時，在低溫下生產(chǎn)出合適的發(fā)酵度，需要調(diào)整酵母添加量。
 
4.使用方法
  *將100g活性干酵母加入到100L的麥汁中，酵母的濃度達到5~10百萬/毫升。使用時根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量0.5~1克/升麥汁。
 *將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的30~35℃水上。
 注意：不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水，否則使酵母活性降低。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后開始攪拌，讓酵母充分浸潤后在30-35℃環(huán)境下再靜置5min。后迅速調(diào)整到麥汁溫度準備接種。
 *緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度，降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫，這樣長時間降溫會使得酵母活力降低。
 *溫度驟變超過10℃會造成酵母小菌落突變，此突變會造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全，進而產(chǎn)生不良風味物質(zhì)。
 *諾丁漢英國風格酵母很好地適應活化環(huán)境。酵母細胞內(nèi)儲備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸，可以保證酵母旺盛的生長；所以麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。

5.儲存
 *所有活性干酵母必須儲存在8℃以下干燥避光環(huán)境中，并保證所有包裝完整密閉。
 *未開封的酵母在8℃時每年損失25%的活性，而在22℃時，每年損失50%活性。
 *暴露在空氣中時，諾丁漢酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和11g包裝的酵母產(chǎn)品；打開的包裝要迅速密封，儲存在4℃以下干燥環(huán)境中，并要在3天內(nèi)用完。
 *不要使用過期的酵母。

拉曼經(jīng)典小麥啤酒酵母，慕尼黑傳統(tǒng)小麥啤酒酵母   可產(chǎn)生典型濃香的香蕉和丁香香型         MUNICH

【酵母菌株來源和種類】

來自德國的釀酒酵母

【酵母風格】

德國巴伐利亞小麥啤酒風格，可產(chǎn)生典型的香蕉和丁香香型

【可釀制的啤酒種類】

小麥啤酒、帶酵母的小麥啤酒、小麥黑啤酒、小麥黑釀啤酒、Wit小麥啤酒、美國風格帶酵母小麥啤酒、比利時三重發(fā)酵金啤和比利時金啤。

【在發(fā)酵主罐中的酵母添加量】

建議干酵母添加量：0.4-1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數(shù)可達到5X106/毫升以上。生產(chǎn)中可以減少酵母的添加量；在0.4g/L的添加量下，啤酒中乙酸異戊酯（香蕉香味）含量會明顯增加。

【啤酒酵母發(fā)酵溫度】

慕尼黑酵母適用于在17℃（63℉）-22℃（72℉）下發(fā)酵，推薦發(fā)酵溫度為20℃（68℉）。

【酵母凝聚性】

慕尼黑酵母凝聚性較弱，在較低溫度（1-3℃/34-37℉）下酵母可較好地沉降至罐底。

【瓶內(nèi)發(fā)酵特性】

慕尼黑酵母可用于酒精度最高達7% v/v啤酒的瓶內(nèi)發(fā)酵，在冰箱中儲存啤酒時，酵母會沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。

【貯 存】低溫干燥儲藏（4-10℃）。未開封情況下保質(zhì)期2年。
開封以后必須密封低溫儲存(4℃)，并且在7天內(nèi)使用。變軟或損壞的包裝袋請勿使用。

【保 質(zhì) 期】在建議的貯存條件下，從生產(chǎn)日期開始24個月。
【添加方法】

a） 活化后添加
活化溫度27C ± 3C （73F ± 6F），將酵母粉開封后輕輕撒與其10倍重量的無菌水或麥汁中。當酵母變成酵母乳的狀態(tài)后（這大約需要15至30分鐘）時，輕輕攪拌30分鐘后即可。
b）直接添加
將麥汁溫度調(diào)整至20℃（68F）以上，將酵母粉輕輕撒與部分麥汁中，使其在麥汁中均勻分散，避免成團。放置30分鐘后，將剩余的麥汁添加到發(fā)酵罐中，并調(diào)整麥汁溫度至發(fā)酵溫度。并使用無菌空氣將滿罐麥汁充分混勻。