【廠家東莞北極冰】4噸單槽大型蔬菜水果類果蔬真空預冷機

基本信息

一，真空預冷設(shè)備的基本構(gòu)成為

真空槽、真空系統(tǒng)、水汽捕捉器、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。
真空槽：真空槽一般采用碳或者不銹鋼制作，門有平移門、液壓門、手動門，如較大型設(shè)備可以在底部做成輸送帶機構(gòu)，以便于裝卸物料。槽體還設(shè)有排水裝置，以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。
水汽捕捉器：或稱冷槽，用于“吸附”空氣中的水分，以防止水分進入真空泵乳化潤滑油、損壞真空泵組件。
真空系統(tǒng)：是用于形成真空實現(xiàn)快速冷卻的，其中真空泵是真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件，它根據(jù)不同規(guī)格、大小的真空預冷裝置和具體情況來確定。
制冷系統(tǒng)：是為水汽捕捉器提供冷源，使真空室中的果蔬蒸發(fā)出來的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝排出，從而不被真空泵吸入而影響泵的抽氣性能（小型間歇式或連續(xù)式真空預冷裝置制冷機組常選擇水冷/風冷壓縮冷凝機組）。
控制系統(tǒng)：是指整個冷卻過程的過程控制，它可根據(jù)預置的程序和各傳感器對真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等進行自動控制。比如，真空槽的氣壓降得過低（5毫巴）可能引起一些產(chǎn)品凍傷，因此真空槽里的壓力的控制要**。可自動維持壓力的控制系統(tǒng)，是安全降溫的保證。現(xiàn)在，控制系統(tǒng)常采用PLC或工業(yè)過程控制器，上圖的實驗用的真空預冷設(shè)備就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統(tǒng)，操作非常簡便。它可以預設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開啟點等等參數(shù)，使冷卻過程按預定的要求自動運行。
真空預冷設(shè)備配套的裝卸機構(gòu)是便于裝卸而配置的，它根據(jù)用戶裝卸方式而定，常有傳送帶，也有采用叉車或液壓推進器等。
真空預冷裝置的槽體常設(shè)計為方形，分固定式和移動式。移動式真空預置是一體化的設(shè)計，可裝在汽車上直接到采摘地進行加工；配備噴霧式裝置真空預冷裝置常常用于表面水分較小的果實類、根莖類食品的預冷。真空預冷時進行加濕，可以減少產(chǎn)品內(nèi)部水分的蒸發(fā)，減少重量損失。適當?shù)倪M行加濕，還可以防止葉類產(chǎn)品在真空預冷出現(xiàn)斑點的現(xiàn)象。同時，加濕裝置還可以用于消毒，滿足用戶的食品安全的要求。真空預冷是批量處理新鮮蔬果和食品的快速而高效的方法。當然，真空預冷也有它一定的局限性，比如設(shè)備初始投資額較高，密封包裝的產(chǎn)品效果差（水分蒸發(fā)不良）。

二，真空預冷后對蔬菜有好的效果體現(xiàn)
   真空預冷的冷卻方式對表面積大的闊葉蔬菜等產(chǎn)品尤其顯著，如生菜、萵苣和菠菜等。水分滲透性高的產(chǎn)品，如玉米和花菜，也可以采用這種方式，由于他們的結(jié)構(gòu)疏松，水分蒸發(fā)更為迅速。真空冷卻的失水一般在3-5%左右，不會引起影響外觀的“萎靡”、軟化、無新鮮感等現(xiàn)象。真空冷卻時，由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被“抽出”，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”的冷卻，而在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行的均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，因而保鮮時間長。真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：
1. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。
2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。
3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄層干燥效應：有保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。
5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。
6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。
7. 自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運行和快速解決設(shè)備故障。
8. 高度**：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，**控制真空度及濕度。
9. 安全穩(wěn)定：電氣部分采用著名品牌產(chǎn)品，保證機器工作穩(wěn)定壽命長久，操作安全。