香菇幾乎是每個家庭都會吃到的一道普通的菜，無論是用它來燉雞，還是燒菜，其味道都可以說是令人稱贊的。但是，市面上銷售的香菇現在越來越豐富了，種類也多了，味道也變了，如果稍不留神，就可能買到令我們乍舌的香菇，吃起來也不可口，聞起來也難受。那么，怎樣才能挑選到優質的香菇呢?下面我們來學習一下有關香菇的挑選技巧。

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

1、色澤 具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

2、香味 具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

3、形態 花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好。

4、含水量 干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利于存放，易變質。

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