早餐的豆腐腦是早點攤上經(jīng)久不衰的一個項目，和油條胡辣湯齊名，現(xiàn)在在全國各地，都非常受歡迎，也是爭相學(xué)習(xí)的項目，早點的這個項目比較好經(jīng)營，大家都是就近選擇，只要干凈，味道好，就會生意不錯的。豆腐腦在全國各地有很多不同的版本，在陜西境內(nèi)，最有名的當(dāng)屬乾縣豆腐腦。


 


乾縣豆腐腦屬于“乾縣四寶”中的一絕，雖均屬乾縣豆腐腦，但經(jīng)世世沿襲，發(fā)展成為以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。不僅豆腐細(xì)膩，而且嫩滑順口，且營養(yǎng)價值極高，已“酸、辣”為特色，是補品中的瑰寶。


 


下來給大家講講正宗乾縣鹵汁豆腐腦制作過程:


1、黃豆放入清水中浸泡，泡至發(fā)白時撈出。2、倒入磨漿機，磨成細(xì)漿，用過漿布過濾。3、倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆?jié){舀起，倒入，重復(fù)幾次，裝入桶內(nèi)，加入合適比例的內(nèi)酯點制，燜20分鐘后即成豆腐腦。4、準(zhǔn)備配菜，配料等，熟黃豆，香菜，香蔥，蒜泥水，粗水，鹵汁，榨菜碎，辣椒油等。　調(diào)上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃一口豆腐腦，咬一口乾州的鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。喜歡吃辣椒的人可以多放一些辣椒油.


 


乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水制作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子、香菜等，真是紅白相映，味濃辣香，引人食欲。國內(nèi)外的游客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品。


 


現(xiàn)在想嘗到正宗地道的乾縣豆腐腦就到西安秦漢軒小吃培訓(xùn)中心來。西安秦漢軒小吃培訓(xùn)中心主要以陜西特色小吃為主，培訓(xùn)涼皮，肉夾饃，牛羊肉泡饃，臊子面biangbiang面等特色陜西面食和川味小吃，各地方風(fēng)味小吃。 師傅認(rèn)真手把手的教，免去你走彎路，更快的掌握技術(shù)，能夠自己開店去經(jīng)營！


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