有機廢水就是以有機污染物為主的廢水，有機廢水易造成水質富營養化，危害比較大。
在生活污水、食品加工和造紙等工業廢水中，含有碳水化合物、蛋白質、木質素等有機物質。這些物質存在于污水中，可通過微生物的生物化學作用而分解。在其分解過程中需要消耗氧氣，因而被稱為耗氧污染物。這種污染物可造成水中溶解氧減少，影響魚類和其他生物的生長。水中溶解氧耗盡后，有機物進行厭氧分解，產生硫化氫、氨和硫醇等難聞氣味，使水質惡化產生異味。水體中有機物成分非常復雜，耗氧有機物濃度常用單位體積水中耗氧物質生化分解過程中所消耗的氧量表示。
有機廢水一般是指由造紙、皮革及食品等行業排出的在2000mg/L以上廢水。這些廢水中含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白、纖維素等有機物,如果不經處理直接排放，會對水質造成嚴重的污染。
在有機廢水處理中，活性炭吸附法主要用來脫除廢水中的微量污染物，以達到深度凈化的目的。應用范圍包括脫色、脫臭、脫除重金屬離子、脫除溶解有機物、脫除放射性物質等。近幾年隨著廢水處理程度和廢水回收率的要求愈來愈高，活性炭的產量和品種日益增加，所以這種高效處理方法受到普遍重視，預計可能發展成為一種十分重要的廢水處理方法。
活性炭材料具有發達的孔隙結構和天然環保等特點，是一種優良的吸附劑，已被廣泛應用于空氣凈化;毒物防護;水處理;催化載體和溶劑脫色等工業及民用領域。
活性炭吸附技術在國內用于醫藥、化工和食品等工業的精制和脫色已有多年歷史。70年代開始用于工業廢水處理。生產實踐表明，活性炭對水中微量有機污染物具有卓越的吸附性，它對紡織印染、染料化工、食品加工和有機化工等工業廢水都有良好的吸附效果。一般情況下，對廢水中以BOD、COD等綜合指標表示的有機物，如合成 染料、表面性劑、酚類、苯類、有機氯、農藥和石油化工產品等，都有獨特的去除能力。所以，活性炭吸附法已逐步成為工業廢水二級或三級處理的主要方法之一。
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