古井燒鵝是新會(huì)的馳名特產(chǎn)，名揚(yáng)四海。其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)，深受食客喜愛。燒鵝時(shí)采用傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨(dú)門秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內(nèi)，爐下置有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。

廣州鵝尚煌燒臘培訓(xùn)中心設(shè)有專業(yè)的古井燒鵝培訓(xùn)班，由有著從事燒臘行業(yè)30多年的高級(jí)燒臘大師林發(fā)師傅親自執(zhí)教。林發(fā)師傅曾經(jīng)獲得多個(gè)燒臘比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)，并且有在五星級(jí)酒店擔(dān)任燒臘總廚的寶貴經(jīng)驗(yàn)，他的燒臘技術(shù)達(dá)到爐火純青的地步。

現(xiàn)如今，“傳播燒臘文化 鑄就燒臘美食成為林發(fā)師傅畢生的愿望。要學(xué)正宗的古井燒鵝，重要的就是選對(duì)師傅。學(xué)古井燒鵝，到鵝尚煌找林發(fā)師傅就對(duì)了！