脆皮燒鴨是肉食菜譜之一，以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于其它口味。口感特色：色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。

做法：

    1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；

    2.將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；  　　

    3.取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用；  　　

    4.鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。  

制作要訣： 

    1.豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；  　　

    2.豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；  　　

    3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備。

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