燒鴨的燒制過程，較難掌握的技術就是火候爐溫的控制，怎樣控制好一定范圍的高溫，并且火力均勻。與此同時，燒制的時間也是不可忽略的，還要是根據鴨子的大小，控制好燒制時間，時間少了那燒鴨未熟透，時間長了燒鴨就會出現干柴或者燒焦現象。

      燒鴨的上色是燒制過程中較難掌握的環節，而且同實踐操作離不開的，更需要操作經驗和嫻熟程度來掌握細節中的技巧，從而燒制出顏色均勻且金黃漂亮的脆皮燒鴨。燒鴨燒制首先是注重火候，不會控制火力的新手，容易燒焦燒黑，但是掌握好了火候，就能夠輕易地把燒鴨皮層底下的油脂迫出來，這樣不但使得燒鴨表皮油光亮麗，而且使得燒鴨吃起來不油膩。

      注重醬料的配調，燒鴨在腌制時的醬料很講究搭配和比例，都是精確到克的。燒鵝也要注意搭配，燒鵝肉片淋上燒鵝汁，和配上酸梅醬。因此廣州鵝尚煌燒臘培訓林發師傅使用較傳統的脆皮燒鴨做法培訓教學，是較健康的，較受人歡迎的燒鴨培訓，也有許多朋友是慕名而來報名的。