香酥雞蛋灌餅培訓(xùn)何師傅小吃雞蛋灌餅制作方法 

何師傅雞蛋灌餅培訓(xùn)位于鄭州市棉紡五廠家屬院，宗旨是培養(yǎng)一批能夠主宰自己命運的聰明人士，我們傳授的每一項技術(shù)都有自己的獨到之處，是你創(chuàng)業(yè)的最理想選擇
1.我做的是“燙面”的(就是不加酵母),不知道發(fā)酵的面是不是更好吃,下次試驗下，先揉面，加開水
2.再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次
3.趁著餳面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料雞蛋兩只,美極蝦3只，雞蛋打勻，擱蔥花
4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調(diào)料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋啦）打散
5.這時候面也餳的差不多了，將面團搓開，切成小劑子，壓扁
6.搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，搟的越薄，出來分層越多，如果不加雞蛋，就是我們常吃的千層餅啦）刷上油
7.對折，再刷油，如圖開始慢慢卷
8.卷起，然后豎起來
9.壓扁，搟薄
10.盡量搟薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，第一次做，動作不熟練的朋友更要把火關(guān)小，不急，慢慢來，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒
11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來啦～～，赫赫，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉(zhuǎn)圈，把分開的那層挑起來
12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多，以免“蛋液橫流”，亂了陣腳

13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋啦，切開，開吃吧

先說拜師學(xué)藝，我這個人做事追求完美，雖然很少能做出完美的事情來.經(jīng)過一個月考察，覺得本地的味道都不怎么樣，決定從網(wǎng)上找找，后決定去同省的一個開封市的何師傅那里去學(xué)習(xí)，這位何師傅一早都出攤，一早能賣2000左右的流水。
　　我是早下的火車，八點左右到的他的攤位，他們兩個人干，到了之后我第一眼就認出了他們的小吃車。就在那遠遠的看了一會，大概賣了30來個餅的樣子，我看沒人了，我就過去了，師傅說，來的挺快，先給你做個餅嘗嘗吧！感覺不錯，就交了錢，，還是挺心疼的~，因為當(dāng)時好多人幾百左右就教的，但是我就是感覺不好。后倆他就幫我找旅館住下來了，當(dāng)然我自己花錢了，挺實惠的，一晚才40元！
　　
　　經(jīng)過三天的學(xué)習(xí)，感覺自己可以回去了，學(xué)完回來之后，老婆對我的評價是“恩，沒白學(xué)”“我真沒想到你會真的去學(xué)”。我當(dāng)時是7.16-18三天去學(xué)，。
　　下面發(fā)一下學(xué)之前自己在家自己琢磨的做出來的跟學(xué)成之后做出來的對比！
　　這是自己在家研究的。這是剛學(xué)后回來做的，雞蛋灌在里面了哦！嘿嘿

　　這是一年后的我，也就是現(xiàn)在的我做的

　　再說了，雞蛋灌餅小攤的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量是有限的，我不信他能做到2000的營業(yè)額。除非他買10塊錢一個。 

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